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ISO 22000您當(dāng)前的位置:首頁(yè) > 質(zhì)量體系認(rèn)證

?認(rèn)證介紹

? ? ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)于2005年9月1日正式出版,該標(biāo)準(zhǔn)旨在保證整個(gè)食品鏈不存在薄弱環(huán)節(jié),從而確保食品供應(yīng)的安全。
? ? ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中所有的組織,包括飼料加工、初級(jí)產(chǎn)品加工、到食品的制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、以及零售商和飲食業(yè)。另外,與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標(biāo)準(zhǔn),如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。
? ? 消費(fèi)者或客戶在持續(xù)不斷地要求整個(gè)食品供應(yīng)鏈中相關(guān)的組織能夠表現(xiàn)并提供足夠的證據(jù)證明其有能力確認(rèn)和控制食品安全危害和其它可能對(duì)食品安全產(chǎn)生影響的因素。因此,許多國(guó)家各自都建立自己的食品安全管理體系。但這些標(biāo)準(zhǔn)的不一致使組織無(wú)所適從,為此協(xié)調(diào)了各國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)ISO22000就產(chǎn)生了。
? ? ISO 22000的主要內(nèi)容
1、互動(dòng)溝通   
? ? 溝通是確保在整個(gè)食品鏈的每個(gè)步驟所有相關(guān)的食品安全危害得到確認(rèn)和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。   
? ? 2、系統(tǒng)管理   
? ? 最有效的食品安全體系是在架構(gòu)化的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)作和改進(jìn)的。   
? ? 3、危害控制   
? ? ISO 22000動(dòng)態(tài)地將HACCP的原則及其應(yīng)用與前期要求整合了起來,用危害分析來確定要采取的策略以確保食品安全危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。
? ? ISO 22000的優(yōu)點(diǎn)
1、在貿(mào)易伙伴中進(jìn)行有組織和針對(duì)性的溝通   
? ? 2、優(yōu)化資源   
? ? 3、改進(jìn)記錄   
? ? 4、策劃越好,事后驗(yàn)證越少   
? ? 5、系統(tǒng)地管理前期要求   
? ? 6、決策的基礎(chǔ)   
? ? 7、著重于控制必須控制的點(diǎn)   
? ? 8、減少重復(fù)的體系審核以節(jié)約資源   
? ? 9、確保產(chǎn)品安全   
? ? 10、降低產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者造成的傷害或死亡的風(fēng)險(xiǎn)   
? ? 11、符合法規(guī)和貿(mào)易準(zhǔn)則   
在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下,基于本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的組織,可以通過對(duì)其有效性的自我聲明和來自組織的評(píng)定結(jié)果,向社會(huì)證實(shí)其控制食品安全危害的能力,持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品,滿足顧客對(duì)食品安全要求;使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營(yíng)目的有機(jī)地統(tǒng)一。食品安全要求是第一位的;它不僅直接威脅到消費(fèi)者;而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售組織或其他相關(guān)組織的商譽(yù);甚至還影響到食品主管機(jī)構(gòu)或政府的公信度。因此,本標(biāo)準(zhǔn)的推廣,是具有重要作用和深遠(yuǎn)意義的
認(rèn)證流程

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

食品的種類及其加工的食品鏈千差萬(wàn)別,法規(guī)也只能根據(jù)不同的食品做出相應(yīng)的規(guī)定,如美國(guó)食品藥物管理局(fda)針對(duì)水產(chǎn)品制定的cfr 21 part 123法規(guī);美國(guó)農(nóng)業(yè)部所屬的食品安全檢驗(yàn)署(fsis)為禽肉產(chǎn)品制定的法規(guī),歐盟的各種指令等等。因此,食品企業(yè)在建立haccp體系時(shí),還必須遵守適用的法規(guī)。

歐、美主要適用的法律法規(guī)有:

垂直性法規(guī):93/493/eec、92/5/eec92/46/eec、89/437/eec91/492/eec、cfr 21 part 123part 113、part 114、part 129part 416、417part 120等。

平行性法規(guī):食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通則》、《haccp體系應(yīng)用指南》1997修訂版;歐盟理事會(huì)決議93/43/eec,美國(guó)gmp cfr 21 part 110等。

綜上所述,可見建立haccp體系既需要了解法規(guī),又是一個(gè)專業(yè)要求特別嚴(yán)格的策劃過程。況且,不僅不同國(guó)家,即使是歐美兩大農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)集團(tuán),對(duì)haccp原理的應(yīng)用也各有所側(cè)重。到目前為止,除了cac 1997年修訂的《haccp體系應(yīng)用指南》,haccp體系尚未有正式的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

16.haccp組成

haccp質(zhì)量管制法,是美國(guó)pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng),這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成:

1、對(duì)從原料采購(gòu)→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。

2、根據(jù)這些分析和評(píng)估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)(ccps)。

3、建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。

該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。

? 17.haccp的準(zhǔn)備步驟與基本原理

(一)準(zhǔn)備步驟:

1.最高管理者支持

2.haccp人員培訓(xùn);

3.建立haccp小組;

4.識(shí)別產(chǎn)品

5.制定生產(chǎn)工藝流程圖。

(二)基本原理:

1.危害分析和預(yù)防措施;

2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn);

3.建立關(guān)鍵限值;

4.監(jiān)控程序;

5.糾偏行動(dòng);

6.保持記錄;

7.驗(yàn)證程序。

?

18.haccp實(shí)施程序

haccp的運(yùn)用過程中,使用微生物標(biāo)準(zhǔn),是進(jìn)行關(guān)鍵控制監(jiān)測(cè)最有效的方法。關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)也可用物理、化學(xué)及感官評(píng)估等方法來完成。

1、危害分析

要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害(包括物理、化學(xué)及微生物的危害)進(jìn)行確定,并評(píng)價(jià)其相對(duì)的危害性,提出預(yù)防的措施。

2、關(guān)鍵控制點(diǎn)(ccps)的確定

關(guān)鍵控制點(diǎn)是指那些若控制不力就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量,從而危害消費(fèi)者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來,關(guān)鍵控制點(diǎn)要少于6個(gè)。一旦被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)則都要照例進(jìn)行監(jiān)測(cè)。所以說,關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇是haccp系統(tǒng)的主要部分。

3、設(shè)定管制ccps的標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)已經(jīng)確定的每一個(gè)ccps,都必須制訂出相應(yīng)的管制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)包括:時(shí)間、溫度、水份活度 (a.)、ph值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機(jī)氯濃度等。

4、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定后,每一個(gè)ccps都必須進(jìn)行例行監(jiān)測(cè),以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當(dāng)?shù)墓苤茽顟B(tài)下。 每次ccps檢測(cè)的結(jié)果都要進(jìn)行認(rèn)真記錄、存檔,便于今后對(duì)可能出現(xiàn)的事故進(jìn)行分析鑒定。

5ccps修正計(jì)劃

當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一個(gè)ccps超出管制標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)有臨時(shí)性修正計(jì)劃,該計(jì)劃包括如何使ccps回復(fù)到再管制狀態(tài)以及建議在ccps超出管制標(biāo)準(zhǔn)期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。

6haccp系統(tǒng)有效性確認(rèn)

haccp系統(tǒng)有效性確認(rèn)是通過對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行微生物、物理、化學(xué)及感官檢測(cè)來完成的。特別是微生物檢測(cè)是最為有效的確認(rèn)指標(biāo),但微生物檢測(cè)法通常不直接用來檢測(cè)ccps。有效性確認(rèn)可以是廠家自查或請(qǐng)政府檢測(cè)機(jī)構(gòu)來完成。 ?

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收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

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認(rèn)證項(xiàng)目

認(rèn)

費(fèi)

費(fèi)

合計(jì)

費(fèi)用

備???注

ISO22000:2005
(1-65人)?
(普通咨詢)?
認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn):?
GB/T22000-2006

1.5

萬(wàn)

費(fèi)

1.5

萬(wàn)

1.合法取證?
2.達(dá)到培訓(xùn)目的?
3.后續(xù)服務(wù):保證每年順利通過監(jiān)審?
4.不增收有關(guān)公關(guān)的饋贈(zèng)?
5.獲證后無(wú)風(fēng)險(xiǎn)

ISO22000:2005
(1-65人)?
(精細(xì)咨詢)?
認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn):?
GB/T22000-2006

1.5

萬(wàn)

1.5

萬(wàn)

3

萬(wàn)

1.達(dá)到以上各項(xiàng)承諾?
2.認(rèn)真調(diào)查診斷,建立????危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn),提出整改方案。?
3.對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)(由上到下)?
4.培養(yǎng)能夠獨(dú)立運(yùn)行體系的管理人員?
5.體系文件適合企業(yè)實(shí)際,消除“兩層皮”現(xiàn)象。?
6.優(yōu)化流程,減少浪費(fèi)及損失?
7.責(zé)任落實(shí)到位,管理科學(xué)化?
8.達(dá)到績(jī)效考核,量化管理?
9.?建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)和HACCP計(jì)劃
10.建立起企業(yè)文件框架

?

?一.企業(yè)需求分析:?

? ?a.明確企業(yè)需求?

? ?b.企業(yè)需求分析?

? ?c.潛在需求分析?

? ?二.咨詢過程策劃:?

? ?a.全期工作計(jì)劃?

? ?b.咨詢階段計(jì)劃?

? ?c.定期工作效果評(píng)價(jià)?

? ?三.體系診斷:?

? ?a.診斷計(jì)劃?

? ?b.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施?

? ?c.診斷報(bào)告?

? ?d.改進(jìn)建議?

? ?四.體系分析:?

? ?a.企業(yè)顧客需求分析?

? ?b.現(xiàn)有管理體系分析?

? ?c.薄弱環(huán)節(jié)分析?

? ?d.運(yùn)作效率分析?

? ?e.管理體系整合分析?

? ?五.體系設(shè)計(jì):?

? ?a.確定體系運(yùn)作流程?

? ?b.確定流程接口?

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